在湘西
湘西菜是湘菜的一个重要的分支，口味侧重于咸香酸辣。湘西菜具有代表性的就是腌肉了。乾州鸭子、回锅肉、罐罐菌也是当地的著名的菜肴。
TOP 1
凤凰酸鱼
凤凰酸鱼大多用的是鲤鱼,将鲤鱼清洗干净,放在酸坛上,然后均匀地撒上辣椒面、盐，跟生姜、大蒜、香料等佐料拌一拌，这样腌制三四天，在把鱼从酸坛中取出来，在酸坛的底部铺一层糯米饭，然后一层鱼一层糯米的铺上来，每一层都要压实，之后密封，要与空气隔绝。这样等过三四个月，鱼既可以生吃也可以炒着吃。味道酸酸辣辣的，很适合老年人的口味，平时也可以当做零食吃，口味也是酸辣的。在冬天来临前，多做些这种酸鱼，煮饭时便可以少准备一道菜。
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TOP 2
米豆腐
米豆腐的制作有些复杂，材料有大米、黄豆，还需要石磨。先将大米跟黄豆洗干净，放在清水中浸泡一天，然后用分别把米、黄豆磨成米浆跟豆浆，接着倒入锅中煮，需要边煮边搅拌，加上辣椒末、番茄酱、生姜末等配料搅拌，不能让他们黏在锅上，再放在扁平的容器里让它冷却凝固，然后切成片状就可以了。米豆腐冷热都可以食用，味道鲜美，不过更适合在夏季吃，吃前可以冷藏一会，会让你在炎热的夏天清热解暑，心情愉快。
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TOP 3
凤凰社饭
社饭做法很简单,它的食材糯米、籼米、野香蒿、腊肉、猪油、植物油、花生米,还可以适当添加其他蔬菜或者肉,把他们洗干净后在一起蒸熟就可以了,一般人家都会做很多,除了首次吃的以外，会送一些给邻居品尝,大多剩下的会留着下次炒着吃,社饭越炒越香,越炒越好吃。以前苗家人做社饭都是在春节期间做的，叫做“春社”，现在几乎天天都有，但也不减人们对社饭的热爱。社饭里面拌有腊肉，吃起来特别香，不需要其他的菜就可以吃上满满一碗甚至更多，老人小孩都特别爱吃这种拌饭。
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4. 酸汤菜
酸汤菜与酸菜鱼、腊肉、社饭相比是种比较清淡的菜汤,把青菜、白菜、韭菜、豆芽、辣椒、黄瓜、萝卜煮一煮，不用煮到全熟，然后拿出来，等冷却之后放到酸坛中。在和醋、香料等作料拌一拌，密封放在阴凉处，大约一个星期后就可以吃了。酸菜汤具有开胃助消化的功能，平时大鱼大肉吃的多了，不妨喝点酸菜汤，同时酸菜汤还能起到缓解感冒的作用，因为喝碗热乎乎的酸菜汤，会让你满头大汗，驱除你身体里的寒气。这种特色菜不仅美味而且非常健康。
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5. 血粑鸭
血粑鸭的主要食材是鸭和糯米,配料主要是辣椒和甜酱,血粑是指混合了鸭血的糯米块,将鸭血与糯米拌匀，等晾干后切片然后油炸.接着是鸭的做法,鸭要去除内脏、头、脚、颈和脊骨，剁成块状下过爆炒，等鸭子差不多熟了以后在焖一会让它的肉汁更变浓，然后放入煎好的血粑再次翻炒几下即可。这样一份色彩红润、香辣可口的血粑鸭就只做好了。不仅鸭子好吃，血粑也非常香酥。不能吃辣的人只要少放些辣椒即可，老少咸宜，一年四季什么时候想吃都可以做，食材也很普通。
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6. 板栗炖鸡
板栗烧鸡的主要食材是乌油板栗与鸡，板栗需要现在热水中煮几分钟，然后剥掉外壳，这时候也比较好剥，同时在稍后与鸡翻炒时也比较容易熟，剥好之后就放一边，这是时候开始鸡的制作，跟平时的红烧鸡制作方式几乎一样，放入适量的酱油、盐等配料在合适的火候在翻炒直至鸡肉散发香味已经熟了这时将之前的加工好的板栗倒入锅中与鸡肉一起混合翻炒，将板栗与鸡肉融为一体，在加入少许冷水，用中火焖几分钟，让板栗酥软。喜欢吃板栗的人有福气了，这道菜可以大大的满足你们的味蕾，让你们一整天都在回味板栗与鸡肉的美味。
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7. 隔年熏腊肉
湘西的隔年熏腊肉跟我们平常的在腊月里吃的腊肉是迥然不同的。隔年熏腊肉的肉大多选择猪肉，有时候也会有人用鸡肉、狗肉，先用盐抹一遍然后用绳子穿过挂在灶头上方，接着就任由它风干了，一般需要风干半个月，时间越长，肉的味道、口感越好，由于主要是靠灶头的烟和温度加上风，久而久之肉的表面就会黑黑的的，满是油渍，所以不能直接食用，首先要将它烧一会然后 浸泡在淘米水中用稻草或是其他的工具搓干净，然后你就可以看见它的真面目了，配合葱、蒜、辣椒等作料爆炒一番，立马就能闻到熏腊肉的香味，这是一道非常好的下酒菜，菜虽好，可不要贪杯哦！
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8. 酸菜煮水豆腐
酸菜煮豆腐的做法很简单，也不需要花很长时间，因为豆腐和酸菜都是很容易熟的，豆腐滑滑的、嫩嫩的，加上酸溜溜的酸菜，二者结合，酸菜的酸味渗入到豆腐之中，配菜的作用也很重要，主要是腌制的白萝卜切成丁，可以清炒几下，也可以不炒，还有就是小虾米，这些配菜等豆腐煮好之后撒在豆腐和酸菜上就可以了，吃起来酸咸润滑，喝一碗热热的酸菜煮水豆腐，会让你暖到心窝里。夏季吃这个还可以喝冷藏的，也别有一番风味。豆腐有美容嫩肤的功效，女孩子要多吃点。
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