隔年熏腊肉
The following year smoked bacon
湘西的隔年熏腊肉跟我们平常的在腊月里吃的腊肉是迥然不同的。隔年熏腊肉的肉大多选择猪肉，有时候也会有人用鸡肉、狗肉，先用盐抹一遍然后用绳子穿过挂在灶头上方，接着就任由它风干了，一般需要风干半个月，时间越长，肉的味道、口感越好，由于主要是靠灶头的烟和温度加上风，久而久之肉的表面就会黑黑的的，满是油渍，所以不能直接食用，首先要将它烧一会然后 浸泡在淘米水中用稻草或是其他的工具搓干净，然后你就可以看见它的真面目了，配合葱、蒜、辣椒等作料爆炒一番，立马就能闻到熏腊肉的香味，这是一道非常好的下酒菜，菜虽好，可不要贪杯哦！
大致价位：20---35元
