川北凉粉是川菜代表小吃之一，凉粉细嫩清，口味红辣味醇、鲜香爽口，而且调味多变，饮誉巴蜀，最早创立于清朝末年，现在流传全省，成为著名小吃，开国元勋朱德曾讲："四川的名小吃，要数南充川北凉粉最有味"。