小巧玲珑的身材，筋滑韧性的口感，因外形酷似猫耳朵而因此得名，它是山西人家的日常主食。猫耳朵的常见吃法非常多，较为典型的是煮熟后配上作料再一起翻滚，常见作料有虾仁、肉丝、冬菇和木耳等，由于独特的形状，耳卷内部注有香浓的汤汁，一口咬下，鲜美的口感在舌尖四溢，令人大饱口福。