蕨菜炒腊肉是一道利用蕨菜和腊肉为主要原料制作而成的菜肴，是铜仁的一道特色美食，它味道清香，再加上腊肉的香味和鲜亮的颜色，可以说是一道色香味俱全的美味佳肴。腊肉中含有丰富的蛋白质和脂肪，提供人体所需的氨基酸，蕨菜、青椒则富含了维生素、矿物质及一些微量元素。因此这是一道营养十分均衡的菜肴。