“鲢鱼吃头”，想必这条定则也是如今家家户户非常熟悉的，常见的就是入汤做成鱼头豆腐汤了。但这扬州名菜拆烩鲢鱼头，则是比做汤更加地道的做法。将鲢鱼头破开，烧到鱼肉和骨头自然分离，去骨之后再与配菜一起烩煮。这样才能使得鱼皮弹滑粘腻，充分吸收了汤汁的鱼肉更是肥嫩咸鲜。这“三头”之一的鲢鱼头，餐馆的招牌可得看它了！