组庵鱼翅是根据湖南名菜红煨鱼翅改进的。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富 ，颇得食客赞赏。一位字组庵的茶陵人一生食不厌精，改进了红煨鱼翅这道菜。 制作方法：将水发鱼翅、鸡肉、五花猪肉经开水锅中焯水，切成块状和片状。将原汤加入熟猪油，并放味精等调料，用湿淀粉勾英，淋上麻油浇入，撒上胡椒粉上桌。 口感风味：色润透亮，质软味鲜，醇厚肥美。