这是古徽州绩溪岭北一带逢年过节、请客、婚宴喜庆的一道大菜，也是胡适一生非常爱吃的一道菜。一品锅烧制得好，油而不腻，不老不嫩，烂而不化，熟度适中，热而不烫，冷而不却，保持色香味的统一，使口味一触即发。