水炊是把切成大块的带骨鸡和时令蔬菜一起煮，蘸日本调味醋吃的一种火锅。它起源于明治30年代（大约是上个世纪初）的福冈市，当时在九州大学医学部的教授和学生中有很多爱好者。他们大部分是毕业于旧制高中一高和三高的，出身于关东和关西地区。他们返乡时宣传水炊的美味，所以水炊以“博多名产”之名扩展到全日本。