柳川市的著名乡土料理。柳川鳗鱼在福冈有名到“提到鳗鱼就是柳川”的地步。说起鳗鱼料理，一般会想到各种鳗鱼盖饭，但在柳川，笼蒸鳗鱼是最理所当然的吃法。先把饭用调料加味，再放上锦丝鸡蛋、蒲烧鳗鱼，然后用蒸笼蒸。据说这既是为能一直保持温度，也是要通过蒸制来让鳗鱼的鲜味能更好地浸入米饭。在柳川市内，有很多家鳗鱼料理老店，各店有自己的传统味道。蒸笼大多是朱漆蒸笼，侧面写有店名。