鸭溪凉粉采用优质的豌豆作为原料，经过泡水、细磨、滤渣、煮制和冷却等工序后之后，切成薄薄的长条状。吃的时候放上特制的油辣椒，口感独特。尤其是佐以遵义本地的油辣椒后，更是触动味蕾。女孩子尤其喜欢鸭溪凉粉，豌豆富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，具有抗癌防癌的作用，鸭溪凉粉更是夏季消暑良品。