马德里牛肚是西班牙的一道冬季佳肴。主料为精选牛肚，牛肚为经过二十四小时浸泡，并加入香料腌制而成，再加上极具西班牙美食特色的血肠和五花火腿，在小泥锅中文火慢煮，直到香气四溢，一道味道鲜美的牛肚就完成了，而且由于牛肚经过精加工，因此做出来的牛肚几乎没有腥味，十分美味。