蒸炒香酸鱼，柳州地区非常出名的家常菜。要吃到这道美味的菜，要耐心等上一年的时间。其实这道菜烹制的方法没有什么特别，不同之处就是使用的鱼要提前腌制一年的时间。一般选用草鱼或者鲤鱼，洗干净，先用食盐腌3-4天，然后放到大缸里，撒上糯米、黄豆粉、白酒，然后封存一年。一年之后，鱼通体红润，就可以使用了。