羊肉烩面又叫羊肉拉面，是郑州人喜爱的面食之一。一碗合格的羊肉烩面汤头必须是选用上好的羊肉和羊骨加上各种香料文火熬制而成，才能成就其醇厚的口感。面条的制作同样有讲究，和面时加盐，揉——醒——揉——醒，如此反复三四次才能擀出面条的筋道。下锅放入粉丝、木耳、黄花菜、豆腐皮丝、海带、鹌鹑蛋等丰富的配料，一碗香气扑鼻的羊肉烩面就端上桌了。夏天的时候来上一碗，出一身汗别提多舒服了。