据记载姜母鸭原本是一道宫廷御膳，后来流传到民间，成为福建一带著名的汉族传统小吃，以红面番鸭为原料，加以老姜、米酒、芝麻油等炖煮而成，鸭汤可以作为锅底，放入粉丝、白菜、腐竹等，滋阴降火，气血双补，深受人们喜爱。 姜母鸭是以红面番鸭为主要原料，麻油炒香鸭肉之后，加入老姜（厦门当地也叫姜母）和米酒等炖煮而成。刚出锅的姜母鸭不仅味道鲜香，而且能够健脾养胃，驱寒化痰等功能。