炎热的夏季在西安街头来一碗爽辣可口的凉皮无疑是不错的选择，西安凉皮选料精良，调味讲究。米皮白且透亮，切成筷子粗细，加上盐、醋、黄豆芽、辣油，劲道可口。在大小凉皮摊上，都挤满了男女老少，时不时地会听到有人喊：老板，再加点辣油。