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红烧乳鸽
Roasted Squabs
制作这道菜的具体步骤是,取肥嫩的乳鸽几只,宰杀去掉羽毛,扒去肚杂,清洗干净,再放入酱油、大小茴香、姜末、八角等佐料配制的料汤中,浸渍20分钟左右,捞出晾干。锅放在大火上,油炸乳鸽一直到外酥内嫩的时候捞出来。
把适量的花生油、白糖,熬成红色,加酱油稍微烹一下,放入汤(水),将乳鸽放进去,汤量以漫过鸽身较合适,加葱、姜片、花椒、盐适量,15分钟左右,出锅盛盘。原汤加适量粉子、黄酒、花椒油,熬成浆状浇进盘里,一盆色香味齐全的红烧乳鸽就做好啦。
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