青柠白玉配辣椒有秘鲁‘国菜’之称，这种菜又叫“塞维切”。塞维切选料精细，选用新鲜的青柠和当地非常有名的白鱼，在吃之前厨师都会在盘中先垫上一层生菜叶，然后摆上在柑橘汁里泡了几小时的生鱼片，再撒上洋葱丝、辣椒、大玉米粒和红薯块等佐料及调味料，这种生鱼片即使泡过了仍然会有腥味，建议不习惯的游客不要轻易尝试。