adobo 是一种利马当地很特殊的腌制调料，是一种混合有各种香料、药草和蕃茄酱的调味粉或酱料。这种酱料常常用来腌泡肉类和海鲜。利马的当地人们就用这种调料来腌制猪肉，使猪肉味道甜美，风味独特独特。腌猪肉在利马是一道家喻户晓的炖肉料理，最早是在西班牙殖民前期采用一种发酵玉米饮料腌制调味，现在的酱料已经在发展中形成了现在的独特美味。