“大地之锅”，顾名思义就是用大地做锅来煮制食物，它的名字由两个印第安词语组成，帕恰是“大地”的意思，曼卡则是 “锅”的意思。这是秘鲁安第斯山区人们喜爱的一道历史悠久的传统佳肴。其制作方法极为独特，开始的时候先要在地上挖出一个大坑，然后铺上用火烤热的鹅卵石，在石头上放上各种需要烹饪的美食然例如各种肉类、土豆、木薯、玉米、豌豆等，最后铺上芭蕉叶或树叶盖上泥土，大约过上两三个小时，这道以大地为锅、带着泥土芬芳的大餐就制成了。