炸五花肉是利马当地老百姓的美食。五花肉的肉主要选用将猪的排骨肉，切成一块一块的大块肉丁，然后后加入特制酱料进行调味腌渍，烹制时放入油锅小火炸制得酥酥的，起锅后配上洋葱丝和大颗玉米粒 ，荤素搭配，吃起来肉香四溢，但是却不腻人。如果你来到利马通常你在这里的大街小巷都可以吃到，大油锅里翻腾着比拳头还大的带皮五花肉，散发着浓郁的肉香，边炸边卖。