韩国泡菜是一种主要以蔬菜为制作的材料，然后用各种水果、海鲜及肉料为配料进行调配和腌制的发酵食品。泡菜是韩国美食的一大特色，也闻名全球。有些国家也用泡菜作为主菜的辅助食物，来增加食物的美味。韩国泡菜五味俱全，易消化，爽胃口，既能补充营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多种疾病。由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。