起源于明代，原是官府中的一道名菜。主要材料：猪里脊肉、冬笋、木耳、黄瓜、淀粉、蚕豆、鸡蛋、大蒜、黄酱、香醋、花椒、小葱、酱油、姜、盐、黄酒、味精、香油、猪油。做得好的过油肉色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。 味美肉鲜，香气浓郁。