莼菜是杭州西湖著名的特产，用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美，是杭州传统名菜。杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史，明代《西湖游览志》就有记载。相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐。只要将鸡脯肉（熟）、熟火腿均切成6厘米长的丝，将炒锅置旺火上，舀入清水500克烧沸，投入莼菜；沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中，把高汤和盐、味精一起放入炒锅内烧沸，浇在莼菜上，再摆上熟鸡脯丝、熟火腿丝，淋上熟鸡油即可。