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琵琶肉
Pipa mea
琵瑟肉是一种采用藏族传统的腌肉方法制作的肉食。创造琶琵肉腌制方法的还应是聪明的迪庆藏族人家自己。其具体方法是:将宰杀后的猪刮毛洗净,开膛取出内脏,剔去骨头。然后撒上用花椒、胡椒、草果、盐等调制的佐料面,还要抹上烧酒。用线把刀口缝好。在猪耳朵里各塞上一个核桃,在猪鼻孔里也各插一根粗细刚好能塞严鼻孔的小木棍。放几天之后,取出木棍,灌一些盐水进去,再塞严木棍。同时在针线缝合处涂上一些核桃油。如此反复数次后,就可放在火塘篾笆上熏或晾在房头,等到干了之后即成一具完整的琵琶肉。
推荐餐馆
炅沓食府
jiutashifu
8条评论
中餐馆 · 位于香格里拉市
阿拉丁师傅载着我们来到了传闻中的土司楼——炅沓食府,午饭是有着落了。土司楼果然不同凡响,木质结构的二层小楼,经过修缮之后,旧木材的斑驳更甚,有一种历经沧桑的厚重感。楼主人名为炅沓,很有禅意的名字,我们都唤他炅沓师傅。炅沓师傅个子不高,面色黝黑,眼睛很亮,藏人的淳朴加上商人的狡黠在他身上都有体现。说话间还会冲你挤眼睛,黑黑的脸上漏出白白的一排牙齿。我们点了大份的牦牛肉火锅,听夫妻俩讲,这个锅子有门道,好吃自不必说,还越吃越深。好东西不怕等,这是我们*学到的至理名言,版权归湖南大哥所有。这顿火锅我们等了好一阵子,一切食材都是新鲜现做,大块的牦牛肉,说不上名的菌子,嫩豆腐,绿芽菜,煮在一起,香气四溢。两个雨崩徒步回来的老饕,两个持续高反的倒霉鬼,有了这顿火锅,全体复活了!