六、七月间的黄鳝是入菜的较好原料。响油鳝糊是苏州地区的特色名菜。顾名思义，烹调后的鳝糊端上餐桌，盘中仍在“辟叭”作响。取活鳝切为鳝丝炒透，加绍酒略焖，加高汤烧10分钟后收稠用淀粉勾芡，出锅浇上汁，风味独特，口感醇香。