酱汁肉又叫酒焖汁肉，原先是用红胭脂作为上色原料，后来改用红米，后来改称为酱汁肉。苏州酱汁肉，选料严格，配料讲究，制作精细，独具特色。较有特色的就是下锅加水和红米同煮使肉色鲜艳。口感独特，色泽桃红，甜而不腻，给人一种非常强烈的愉悦感。