作为苏州地区风味美食，江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，同时也是苏州地区的传统名菜。传说乾隆皇帝下江南时微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师做的鱼乾隆皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事，此菜便名扬苏州。制作方法：用鲤鱼剔除骨头，鱼肉纹花，腌后上蛋黄糊，入锅炸熟，浇上糖醋卤汁。口感独特，入口细滑，外脆里嫩，酸甜可口。