油氽紧酵是苏州时令小吃，冬天尤其到春节之前上市，是你不可错过的美味。油氽紧酵又称紧酵馒头。做包子面皮的时候不放足够的酵母，因此被叫做紧酵，蒸过后的松软成都也不如正常发酵的馒头，但是再经过一道油炸的工序，就会令它变得外脆内松，油氽紧酵是人们互相馈赠的礼品。