作为淮扬宗师丁万谷先生的代表作，醋熘鳜鱼不管何时何地，总能不负众望。 口感风味：有果子酱风味，酸甜适口，骨酥肉松。 制作诀窍：串滋要活，跑滋要快，带有演示色彩，利用“锅红—油泼—滋汁”瞬间叠加，使滋汁翻腾不已，趁势浇在热鱼上，使卤汁迅速渗入，醋香味四溢。 主要功效：鳜鱼味甘性平，具有补气血、益脾胃功效，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。现代医学视鳜鱼为低脂高蛋白质优质水产品。鳜鱼为补气血，亦虚劳的食疗要品，肺结核病人宜多食之。