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烟台美食特色 简介
烟台是我国北方的一座沿海城市，境内山丘众多，又濒临海洋，丰富的资源为烟台美食提供了充足的原材料。烟台的名菜、面食和可口的特色小吃有：八仙宴、碧绿羊排、芙蓉干贝、红烧大虾、蓬莱卤驴肉、福山拉面、蓬莱小面、开花馒头、糖酥杠子头火食、鲜鱼水饺、油爆双脆等。烟台的一些主要的特色美食：
八仙宴：以大虾、海参、扇贝、海蟹、红螺、真绸等海珍品为主要原料，由8
个拼盘、8个热菜和1个热汤组成。拼盘制作仿照八仙过海使用的宝物拼成图案，造型生动别致；热菜烹饪更为精致，呈现蓬莱多处名胜景观，巧夺天工；热汤以八种海鲜加鸡汤制成，味道鲜美奇特。碧绿羊排：在炸羊排的基础上改良而成，造型美观，味鲜香酥，外脆里嫩。选用带脊肉的羊斜排，通过加工烹制，再配以绿色素菜。在加工肋条时，所带的脊肉要大小均匀，炸时火不能太旺。
芙蓉干贝：传统名菜，是福山菜的典型代表菜，福山各大饭馆的家常菜。以干贝为主料，加葱姜、清汤上屉蒸熟，再将蛋清上屉蒸熟呈芙蓉状，把蒸好的干贝撒在上面，引入高汤，淋上香油即成。蒸制成的芙蓉干贝，蛋清如同芙蓉出水，干贝恰似石榴莲子出壳，食之鲜嫩可口，回味久长。
红烧大虾：历来是鲁菜中的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。虾肉鲜嫩，滋味鲜美。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。
蓬莱卤驴肉：色红、透明，溢香扑鼻，鲜嫩爽口，为下酒佳肴。清咸丰七年(1857)
，蓬莱城南门外黄开基首创，三代专擅，在上海、营口、烟台等地开店经营，颇具名声，享有“蓬莱卤驴肉，天下无敌手”之誉。福山拉面：被称为中国四大面之一，它的品种繁多，从面来说，分为实心、空心、龙须三种；从面卤来说，分为大卤、三鲜、烩勺等十几种，可以根据个人喜好选择不同品种。
蓬莱小面：它和福山拉面一样，同样需要人工拉制。蓬莱小面，面劲道，汤鲜美，具有独特的海域特色。
开花馒头：因其蒸熟时像一个个灿烂绽放的白牡丹，所以有一个很好听的名字“白银如意”，同时也寓意吉祥如意。开花馒头制作工艺略显复杂，但却色若凝脂，香软甘甜，吃下去，甜甜的味道顿时冲击着每个味蕾。
糖酥杠子头火食：据有关史料记载，清朝末年，山东潍县城西留饭桥一带乡村流行制作一种火食，这种火食和面时加水甚少，用手揉不成团，只好在面板上用木杠压制，当地人遂送其雅号“杠子头火食”。后来，这种火食的制作方法流传到荣成石岛一带渔村。由于杠子头火食冬不甚凉、夏不易馊、口味甘甜、耐于贮存，是渔民出海打鱼携带的理想食品，因此很快流传开来。但后来渔民们发现，杠子头火食经海风一吹，变得又干又硬，难以下咽，于是聪明的渔民在制作时加上油和糖，即成为糖酥杠子头火食。
鲜鱼水饺：烟台的鲜鱼水饺，具有鲜嫩、个大、馅多、皮薄的特点。鲅鱼、牙鲆鱼都是入馅的佳品。鱼馅饺子最喜韭菜，它的辛辣味可使鱼味更鲜。吃鲜鱼饺子多用捣碎的大蒜配以醋、酱油、香油做调料，以利解腻、清口。
油爆双脆：山东历史悠久的传统名菜。脆嫩滑润，清鲜爽口。相传此菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。该菜问世不久，就闻名于市，原名“爆双片”，后来顾客称赞此菜又脆又嫩，所以改名为“油爆双脆”。
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