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永州特色美食 简介
永州的特色美食有零陵板鸭、祁阳笔鱼、湘南米粉等。
1.
零陵板鸭零陵板鸭也叫永州板鸭，是永州有名的特产。零陵板鸭起源于清朝末年，素以香、肥、脆、嫩而闻名。零陵板鸭吃法多样，有烧炒、油炸、汽蒸等。
零陵板鸭做法：选用二斤半以上的肥嫩鸭子，宰后去毛，取出内脏，然后按照每只鸭子一两半盐、一两烧酒、半两酱油和适量的五香粉混合在一起并拌匀，遍涂鸭体内外，放在缸内腌一天、翻缸后再腌一天，使佐料全部渗进鸭肉后，拿出麻绳拴住鸭鼻，用竹皮撑开腹部，加力压平，日晒一到二天，挂在通风处吹二十天左右即成，每年冬至节前后制作的板鸭既耐藏，又香脆。
2.
祁阳笔鱼笔鱼是湖南祁阳县浯溪的著名特产。笔鱼学名铜鱼，形似毛笔状，肉质细嫩，营养丰富，有“席上珍品”之称。笔鱼香辣咸鲜，软嫩油滑，颜色酱红，汁抱油亮，味香扑鼻。
祁阳笔鱼做法：首先将笔鱼宰杀洗净
,沥干
,切成
4厘米长、
2厘米宽的骨牌块。再把红椒去籽，和姜一丐分别切成丝。葱白切成段，葱叶切成葱花。炒锅上旺火，下猪油，烧至八成热，放入鱼块翻炒几下，加红椒、姜、葱白、绍酒、精
盐、酱油，煸炒一下，放入鲜汤，焖烧两三分钟，至汤汁收紧，再加入味精、猪油、葱花，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，撒上胡椒粉即可。
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