北京_特色饮食_指南

 【北京烤鸭】北京烤鸭被誉为“天下第一美味”，有以“全聚德”为代表的挂炉烤鸭和以“便宜坊”为代表的焖炉烤鸭两种，均以北京填鸭为原料，入炉烤制而成。成品油亮金黄、外酥里嫩。吃的时候，用烙好的薄饼，卷上蘸好甜面酱的葱丝和烤鸭片，美味可口。【涮羊肉】北京涮羊肉当属“东来顺”的最为正宗有名，冬日里，大家聚在一起，围在热乎乎的火锅旁边，真是极好的。【炸酱面】炸酱面现在普遍，但仍是老北京的特色美食之一，由菜码和炸酱拌面条组成。“炸酱”就是将碎肉丁汇集葱姜等一起放在油锅里翻炒，加之黄酱或甜面酱一起炸炒，地道的老北京味道就体现在这里，酱要好，火候要适中，肉丁要不失肥瘦，各料之间要配比正好才能香喷喷。“菜码儿”就是黄瓜丝、香椿、豆芽、青豆、黄豆一起组成的拼盘，煮熟的面条加上菜码，再浇上炸酱，拌匀后即为炸酱面。【焦圈儿】这是一种以面为主要原料经油炸而制成的风味小吃，本是清宫内一道比较平常的点心。外形像是鱿鱼圈，但是色泽颜色要深一点，酥酥脆脆的，甚至有人说“落地即碎”。老北京人习惯将其作为早餐食用，再配上豆浆，倒是一道早点美味。【卤煮火烧】卤煮火烧是老北京最纯粹的东西，完全的土生土长。清朝宫内有一道美食“苏造肉”，后因原材料五花肉的价格昂贵，所以厨师开始用猪头肉和猪下水来代替，就慢慢的造就了卤煮火烧。