吃在三亚_三亚特色美食_海南鸡饭怎么样

  海南鸡饭（Hainanese Chicken Rice）起源于中国海南岛的文昌市。海南人会以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，包括马来西亚、新加坡、香港及泰国等地发扬光大。 

 鸡饭的主料是鸡和大米，最好的鸡饭选用“文昌鸡”。由于“文昌鸡”供不应求，一般鸡饭推档选用本地种杂色鸡，要求是刚成熟而尚未下蛋的鸡，以1至1.5公斤重为宜。大米选用上等新鲜的优质米，鸡是白切鸡，清汤中烫熟，皮色油黄，肉白且嫩，骨髓带血，吃来清甜爽口。

海南鸡饭的历史

    海南鸡饭是海南很早就有的特色美食，但追溯起来，海南鸡饭的发迹应该归功于新加坡“瑞记”餐厅的老板莫履瑞这个人。据说莫履瑞在二十世纪二三十年代从海南岛到新加坡，以卖鸡饭为生，他与一般小贩不同，用双手提着两个竹笼：一个装鸡，一个装饭，圆圆胖胖的饭球颇有特色。后来莫履瑞对海南文昌鸡做法进行创新，除了将鸡烫熟，还用鸡油和马来香叶煮饭。他在牛车水沿街摆摊叫卖，客人食后难以忘怀。

   如今，东南亚各地都出现海南鸡饭，在国际酒店的咖啡厅或房间服务中，海南鸡饭更和云吞面、印尼炒饭等被列入“亚洲特色”的菜牌中。

海南鸡饭烹饪方法

原料：三黄鸡1只 大米250克 油菜6棵 柠檬1/3只 指天椒3根 洋葱1小块 大葱1段 姜1小块 蒜4瓣。 　　

调料：盐2茶匙（10克） 料酒1汤匙（15ml） 鸡油100克。