永州美食攻略_永州有什么好吃的_永州有什么特产

 说到永州的美食“桃川无骨板鸭”，当然是要去尝一尝的。“桃川无骨板鸭”是桃川镇的代表小吃。桃川镇地处湖南永州市江永县，它古老美丽，有着 “女书之乡”、“香柚之乡”的美称。桃川镇的“无骨板鸭”更是江永县精美小吃的代表。“桃川无骨板鸭”外形美观，色、香、味样样俱到，令人垂涎欲滴。
“无骨板鸭”顾名思义，就是没有骨头的板鸭。不是说鸭子天生没有骨头，而是“桃川无骨板鸭”是把将鸭骨架完全去除后，再经过腌制、熏烤等制作工艺形成的腊味菜。无骨板鸭可以烧烤、清蒸、油炸，都非常香酥可口，既有板鸭的腊香味，又不失鸭肉鲜美口感。成品板鸭食囊下均找不到任何刀口，就像一只没有被剖开的鸭子。

 
“桃川无骨板鸭”的制作方法：
将鸭毛拔净，晾干皮面水分，在食囊部位剪开两寸长的皮层，拉出食囊，再将颈骨两端剪断完全取出食囊。接下来便是取骨架，取鸭骨架的时候需要注意保持骨架的完整，避免划开鸭胸膜及腹膜，防止肝肠外露，让内脏完好的包在骨架内。取出鸭骨架后，鸭肉已经完全翻了出来，皮在内，肉在外，撒上适量食盐，待食盐溶解后便挂在通风处晾晒。晾晒后，在准备精瘦肉，剁碎成肉泥填入鸭腹。再经压扁、熏制后形成无骨无刀痕的板鸭。