奶酪性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵来制作的。都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，几乎固体食物。所以其营养价值更高。每公斤奶酪制品大约是由10公斤的牛奶制作而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，属于纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是牛奶发酵而成；就营养而言，奶酪是牛奶的浓缩。