蜂蜜酒是贵族酒的一种。是所有酒中原材料造价最高的酒。它是蜂蜜中加水稀释，经过发酵酿制而成。蜂蜜中含有极高的果糖等糖分，极高的渗透压使微生物难以繁殖。将蜂蜜以水稀释后，糖分的浓度下降，酵母菌能够在适宜的渗透压下繁殖，开始发酵。蜂蜜酒分：蜂蜜酒干酒；蜂蜜甜蜜酒；蜂蜜酒半干酒。