清酒以大米为主要原料，在酒缸中加入曲和水后，放于摄氏20-25度的地方发酵10-20天左右生成酒，此时在酒缸里密密麻麻的插入竹制圆筒形过滤工具过滤之后，就会生成清澈的酒，即为清酒。