森芥末莲藕是熊本的特色料理店，如果说起熊本的口味，就要数这家店了。从莲藕的切法上因为和藩主细川家的家徽相似，所以作为藩内的珍藏品，而成为熊本的名产。将麦味酱和芥末等材料进行混合搅拌，塞满于莲藕的孔中，裹上稀释的小麦粉，加以油炸而烹调出来的美味。第一代藩主细川忠利因为身体虚弱，作为营养食品由藩的伙食长森平五郎设计并精心烹调而成。森芥末莲藕是平五郎亲自传授的厨艺，至今还保持着当年的水准。