桂林豆腐乳是以黄豆为王要原料制成的.分有五香腐乳和辣椒腐乳两种.它的特点是皮薄肉嫩，质地幼细，味道鲜美.辣中有甜，甜中喷香，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，可以说是滋味无穷.人们在盛夏酷暑，或病后初愈，吃点腐彵稀粥，更能刺激食欲.当年周恩来到桂林视察时，听说桂林腐乳是广西有名特产.还特地要求服务员买给他品尝呢.桂林腐乳历史悠久，清代诗人袁枚在《随园食早》中称赞说：“广西白腐乳最佳.”现在则被誉为“腐乳中之上品”，畅销国内外，特别受港澳同胞和日本、东南亚人民的欢迎