五山玉皇剑茶主要包括站立式芽茶、五山玉皇剑茶、毛尖炒青茶等多个品种。“站立式芽茶”造型独特，圆直似针，汤色淡绿，嫩青醇厚，冲泡风姿卓立；初泡漂浮如云，继而徐徐不沉，须臾齐立杯底，婉如春笋出土；“五山玉皇剑”茶以标准单芽为原料，嫩度长短、大小、色泽一致，经恒温杀青，机械碾压造型，多次烘焙而成，其形扁直似剑。