生、鲜、酸、辣、野是傣家菜的特点，而令傣家菜别具风味的重要原因便在于香料独特——据资料显示，我国共有八百余种植物香料，仅在云南就有五百余种.傣族一直就有食酸笋的习俗，在亚热带地区漫山的竹林里，竹笋取之不尽，居住在这炎热地区的傣族人，将丰富的竹笋做成酸笋调味品，一方面食酸能防暑解热，另一方面也可以很好地保存.