制取淀粉：将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分.用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆.把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置.使淀粉明显沉降.几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀.静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降.直至毛粉中无淀粉沉降为止.撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过滤除去碎渣.过滤时加入清水和清浆反复冲滤.滤出液再装入缸中沉淀.除去上面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨. 冲制：取10kg绿豆淀粉，捣成碎面.无疙瘩、颗粒.然后加入温水20kg，明矾40g，搅拌均匀至粘稠状.取沸开水45kg，迅速冲搅，使之均匀熟透.冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中，拉平表面，与做豆腐相似，静置，使其冷却成冻. 切块：冲糊成冻后，翻扣在清洁的板框中，按规格用刀切成块即为成品.也可在出售时根据消费者需要分割.制作时应保持箱套平滑，取箱套时可往箱套中加些冷水.一般5kg淀粉可制作凉粉10kg.也可制粉丝、粉皮