烤虹鳟鱼

虹鳟鱼的做法颇多，单是一个烤虹鳟鱼就有三种做法，分别是：整烤、段烤、锡纸烤.整烤形状好看，段烤味道颇佳，锡纸烤比较富有想像力.整烤是较为原始的做法.在烤的时候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的烧烤.这种烤法，鱼皮比较好吃，味浓并且焦脆，而鱼肉过厚，味道稍显寡淡.一条鱼至少有一斤半或者两斤，整烤实在有些暴殄天物，于是有了段烤.把虹鳟鱼切段，先在自制的酱料中腌制四五分钟，再上火烤，这样烤出的鱼外焦里嫩.段烤中增添了酱料的香味，味道更加丰富.至于锡纸烤则吸收了西式的做法，配料简单，只有洋葱、姜丝和盐，这样做更能体现虹鳟鱼本来的香味———鲜嫩清香.原味本是比较美味的味道，但是北方人大多喜欢浓重的口味，这种西式做法对于他们来说，就有些无味了.




虹鳟鱼对生长环境要求较为苛刻，对水质、水温要求较高，并且要在流动的活水中才能生存.泉林泉群为石灰岩裂隙岩上升泉，水质极佳，水温常年保持在18℃，极为适合虹鳟鱼的生长.泉林镇自1987年开始引进虹鳟鱼，现有专业化虹鳟鱼养殖场一处，年产虹鳟鱼20万公斤