腊肉，又叫熏肉，是陕南秦巴山区一带的地产特产.而镇巴县的腊肉更是其中的佳品.“镇巴腊肉”之所以名扬陕南，其独特的腌制工序、选料考究、保存方式、烹饪技术等造就了今天的镇巴腊肉.镇巴腊肉利用自然风吹干其水份，肉色鲜艳，香味醇正，不哈喉，无烟熏味，在加工过程中保持了原汁水份，食用时无粗糙感，不上火.备受消费者的喜爱.这种无污染天然的腊肉富含人体所需的多种氨基酸，微量元素，成为馈赠亲友的佳品.在镇巴的大小餐馆内，腊肉成为菜中之佳品，五花肉、菜板肉，猪肘子均是腊肉中的上等菜肴.镇巴腊肉的吃法多样，煮熟以后可直接吃，肥肉不腻，瘦肉味美；可加入其它菜炖着吃，汤汁更是尽显其它炖菜无法比拟的味道；也可煮熟以后炒着吃，色彩比鲜肉更具魅力，口感和煮的味儿又有差别.镇巴腊肉易于保存.一个夏天结束后，腊肉肉质不变质，在农户家里，一年四季都可以尝到腊肉，这得益于保存方式，有的置于火笼上，有的挂于通风处.2010年12月，经国家质检总局审核通过，决定对“镇巴腊肉”实施国家地理标志产品保护