‍“神池胡油”是指山西省神池县采用该地生长的胡麻压榨的食用油.《中国实业志山西卷》记载，神池榨油业始于1488年左右（明弘治年间）.清同治兵部尚书祁隽藻著《马首农言》中有“油出神池”、“色香而味腴”的记载.清代末期，全县境内有油坊近百家.独特而传统的胡油压榨技术，保持了神池胡油的天然品质.《山西名特产》中记载胡油的特点为“久放不沉淀，生食无杂味，炸食烟雾小，上色快，味道清香；色泽纯黄而透明，营养丰富，有药用价值”..现代医学认为：久食可防治高血压、血管硬化等疾病..“神池胡油”出自神池胡麻，《齐民要术》记载，“此宜白地种”.即不加施肥料的土地，胡麻有生长期短、抗寒耐瘠、喜低温等特点，正适合神池无霜期短、土地贫瘠、高寒风沙的自然条件.神池种植胡麻始于东汉，是当地百姓赖依生存的作物之一，故有诗颂曰：“不论山田与水田，胡麻麦豆种年年.民风纯朴皆道憨，胡麻莜麦香满山”..2010年12月，经国家质检局审查，确定为国家地理标志产品保护品种.