大豆，中国古称菽，是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物.大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等，故又有黄豆、青豆、黑豆之称.大豆常用来做各种豆制品、压豆油、炼酱油和提炼蛋白质.豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料.在中国，日本和朝鲜，不同软硬的豆腐已经吃了几千年了.大豆加工之后，也可以成为酱油或腐乳.欧美现代也开始吃豆腐，但是一般用来代替奶制品.