豆腐干.又名盐干，色黄，性韧，外观油珠透明，可卷起.用以佐酒，味香可口.做法与千张皮略同.扒浆需嫩，一扒一停，持续几次，韧性特好.扒浆成豆腐后，将余水排出，用布逐块包成方形，压干，加少量食盐稍煮，再用“黄珠”(即栀子)染色.1956年，根据国家有关食品染色规定，不再用黄珠染色，为白干子
豆腐干
豆腐干
豆腐干.又名盐干，色黄，性韧，外观油珠透明，可卷起.用以佐酒，味香可口.做法与千张皮略同.扒浆需嫩，一扒一停，持续几次，韧性特好.扒浆成豆腐后，将余水排出，用布逐块包成方形，压干，加少量食盐稍煮，再用“黄珠”(即栀子)染色.1956年，根据国家有关食品染色规定，不再用黄珠染色，为白干子
