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白切清远鸡

白切清远鸡选用重约2市斤的正宗清远子鸡，宰杀后吊干水，整只放入微滚的开水中以慢火浸煮至刚熟，取出即放入清净的冰水中，冷却后斩件上碟，以姜、葱、芫茜、油盐作蘸点佐食.此法胜在保持了清远鸡的原味，香、滑、爽兼俱.广州的“清平鸡”正是以清远鸡为原料而名扬粤港
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