自古被称为“雁山五珍”之一，清朝乾隆年间为贡品.香鱼，属鱼纲香鱼科，为溯河性中小型鱼类.成鱼长15至20厘米，重60至120克，体长侧扁，头小嘴尖，背部灰黑，腹部银白.香鱼的背脊上有一条香脂腔道，能发香味，故而得名.香鱼常栖息在水浅、质瘦、温低的通海溪涧中，刮食石上苔藓为生.因肉质细嫩多脂，鲜香美味，独具风韵，被国际烹饪界、旅游界、垂钓界誉为“淡水鱼之王”.雁荡蒲溪湾、松波溪、筋竹涧和芙蓉黄金溪都盛产香鱼，尤其以大荆石门潭的香鱼品质为佳.香鱼多细剌，不宜鲜食，多熏制成干，色如黄金，味极清香，俗名“香鱼干”，久藏不坏，据说“可携千里”